食柿如意——鞣酸的化学奇旅

翟翠萍 黄思敏 金瑜 吕恩明 刘梦迪

引用本文: 翟翠萍, 黄思敏, 金瑜, 吕恩明, 刘梦迪. 食柿如意——鞣酸的化学奇旅[J]. 大学化学, 2026, 41(5): 438-447. doi: 10.12461/PKU.DXHX202511134 shu
Citation:  Cuiping Zhai,  Simin Huang,  Yu Jin,  Enming Lü,  Mengdi Liu. 食柿如意——鞣酸的化学奇旅[J]. University Chemistry, 2026, 41(5): 438-447. doi: 10.12461/PKU.DXHX202511134 shu

食柿如意——鞣酸的化学奇旅

    通讯作者: 翟翠萍,E-mail:zhaicuiping@henu.edu.cn
  • 基金项目:

    河南省教师教育课程改革研究项目(2024-JSJYZD-044);河南省本科高校课程思政样板课程建设项目

摘要: 柿子营养丰富,但食用后其鞣酸会与许多物质反应并可能危害健康,这一风险在日常生活中常被忽视。因此,本科普实验选用柿子、茶叶、牛奶、豆浆、鸡蛋和香醋等常见食材,结合鞣酸的化学性质,精心设计了适合全年龄段的互动展示方案。旨在以生动有趣的方式传递化学之美,纠正公众食用误区,提升健康安全意识和科学素养。

English

    1. [1]

      乔彩云, 李建科. 食品工业科技, 2011, 32 (7), 458.

    2. [2]

      马志红, 陆忠兵, 石碧. 天然产物研究与开发, 2003, 15 (1), 87.

    3. [3]

      张宝善, 伍晓红, 陈锦屏. 陕西师范大学学报(自然科学版), 2008, 36 (1), 99.

    4. [4]

      吴景文, 卿颖, 曾睿源, 伍晓春. 化学教育(中英文), 2025, 46 (4), 9.

    5. [5]

      钟瑜, 胡健, 刘阿静, 张继澍. 陕西农业科学, 2008, No. 4, 98.

    6. [6]

      K. Inoue, H. Kawakita, K. Ohto, T. Oshima, H. Murakami, J. Radioanal. Nucl. Chem. 2006, 67 (2), 435.K. Inoue, H. Kawakita, K. Ohto, T. Oshima, H. Murakami, J. Radioanal. Nucl. Chem. 2006, 67 (2), 435.

    7. [7]

      T. Matsuo, S. Ito, Agric. Biol. Chem. 1978, 42 (9), 1637.T. Matsuo, S. Ito, Agric. Biol. Chem. 1978, 42 (9), 1637.

    8. [8]

      李俊生. 化学教学, 2010, No. 11, 75.

    9. [9]

      石长波, 孙昕萌, 赵钜阳, 袁惠萍. 食品工业科技, 2022, 43 (14), 453.

    10. [10]

      高璟. 无机陶瓷膜澄清食醋的工艺研究[硕士学位论文]. 太原: 中北大学, 2006.

    11. [11]

      程正涛, 丁庆波, 张昊, 任发政. 食品科学, 2010, 31 (24), 172.

    12. [12]

      顾海峰, 李春美, 钟慧臻, 石宝琴. 食品科技, 2007, No. 2, 133.

    13. [13]

      王燕, 滕建文, 黄丽, 夏宁, 韦保耀. 食品研究与开发, 2008, 29 (6), 33.

    14. [14]

      陈多多. “胃柿石”形成风险初探[硕士学位论文]. 武汉: 华中农业大学, 2018.

    15. [15]

      胡耀星. 食品科学, 1991, No. 6, 51.

    16. [16]

      卢涛, 兰先秋, 朱斌, 罗安林, 宋航. 化工进展, 2008, 27 (5), 749.

    17. [17]

      陈丹, 王姗姗, 张洁茹, 郑芹芹, 张相春, 陈红平. 茶叶科学, 2025, 45 (3), 379.

    18. [18]

      邢志书, 杨路亭, 崔春艳. 临床荟萃, 2005, 20 (16), 955.

    19. [19]

      赵贝塔, 刘邻渭, 李旋, 王小勇. 西北农业学报, 2014, 23 (1), 177.

    20. [20]

      苏娟. 中国果菜, 2015, 34 (11), 24.

  • 加载中
计量
  • PDF下载量:  0
  • 文章访问数:  10
  • HTML全文浏览量:  0
文章相关
  • 发布日期:  2026-04-16
  • 收稿日期:  2025-11-20
  • 修回日期:  2026-02-27
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

  1. 本站搜索
  2. 百度学术搜索
  3. 万方数据库搜索
  4. CNKI搜索

/

返回文章