舌尖上的物理化学

白雨欣 蒋海英

引用本文: 白雨欣, 蒋海英. 舌尖上的物理化学[J]. 大学化学, 2026, 41(2): 286-294. doi: 10.12461/PKU.DXHX202503082 shu
Citation:  Yuxin Bai,  Haiying Jiang. The Physical Chemistry behind Culinary Delights[J]. University Chemistry, 2026, 41(2): 286-294. doi: 10.12461/PKU.DXHX202503082 shu

舌尖上的物理化学

    通讯作者: 蒋海英,E-mail:jianghy@nwu.edu.cn
  • 基金项目:

    陕西省线下一流课程建设项目(物理化学)

摘要: 美食,远不止是味蕾的一场狂欢,它更是物理化学领域的奇妙舞台。当我们沉醉于美食的色、香、味时,其实正经历着一场复杂而又精妙的化学演变。为了深入探究舌尖上的物理化学奥秘,本文从多个关键维度展开研究,味觉感受如何在神经与分子的交互中诞生,食品在储存时发生的微妙变化,烹饪过程中食材的奇妙转变等。通过这些分析,揭示出食品加工和贮藏中各种物理变化的本质规律,旨在帮助读者提升综合分析、预测和模拟复杂食品工程问题的能力。

English

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  • 发布日期:  2025-09-17
  • 收稿日期:  2025-03-20
  • 修回日期:  2025-05-22
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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