羊汤太白是“狠活”?——从厨房里的“乳化魔法”看白汤里的胶体化学

袁源青山 李蕊 赵卫光

引用本文: 袁源青山, 李蕊, 赵卫光. 羊汤太白是“狠活”?——从厨房里的“乳化魔法”看白汤里的胶体化学[J]. 大学化学, 2026, 41(2): 314-322. doi: 10.12461/PKU.DXHX202503071 shu
Citation:  Yuanqingshan Yuan,  Rui Li,  Weiguang Zhao. The Science behind Milky White Lamb Soup: Exploring Colloidal Chemistry in Traditional Cooking[J]. University Chemistry, 2026, 41(2): 314-322. doi: 10.12461/PKU.DXHX202503071 shu

羊汤太白是“狠活”?——从厨房里的“乳化魔法”看白汤里的胶体化学

    通讯作者: 赵卫光,E-mail:zwg@nankai.edu.cn
摘要: 一碗乳白香浓的羊汤是否需要依赖科技与“狠活”?2024年底全网热议的“白汤事件”背后,蕴含着有趣的食品科学奥秘。本文旨在通过家庭小实验揭示“白汤”背后的科学奥秘。结果表明:碱性水、胶原蛋白都有助于实现油和水的“水乳交融”;豆浆机则能化身“物理魔法师”,将油脂粉碎成纳米级小颗粒,快速达到“水乳交融”的至臻境界。羊汤的传统工艺无需工业添加剂,仅通过“天然魔法”(磷脂和胶原蛋白)和“物理魔法”(沸腾),在“时间魔法”的加持下,即可实现稳定乳白汤体和独特“香味密码”,但对高脂肪摄入的现代人来说,白汤虽美,切勿贪嘴哟。

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  • 发布日期:  2025-09-18
  • 收稿日期:  2025-03-03
  • 修回日期:  2025-05-21
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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