炫彩咖喱——姜黄素的颜色变幻及应用

引用本文: 潘玉珍, 薛淞匀, 张健平, 毛诗雨, 张文珠. 炫彩咖喱——姜黄素的颜色变幻及应用[J]. 大学化学, 2023, 38(7): 223-231. doi: 10.3866/PKU.DXHX202208097 shu

Citation: Yuzhen Pan, Songyun Xue, Jianping Zhang, Shiyu Mao, Wenzhu Zhang. Colorful Curry: The Color Changes and Application of Curcumin[J]. University Chemistry, 2023, 38(7): 223-231. doi: 10.3866/PKU.DXHX202208097 shu

炫彩咖喱——姜黄素的颜色变幻及应用

大连理工大学化工学院, 辽宁大连 116024

通讯作者: 张文珠,Email:wzhzhang@dlut.edu.cn

基金项目:
基础化学实验中心基层教学组织建设（ZL2021301）；2022年本科教学质量工程项目（ZL2022111）

摘要: 以食品调料咖喱的主要成分姜黄素为原料，通过系统优化其酸碱变色、光解、离子识别及溶剂化变色性质等，由浅入深面向社会公众及幼小群体、中学生、本科生设计了一系列科普实验。本项目从身边常见的分子入手，向公众阐述表面现象背后的化学原理，生动阐释化学源于生活、造福生活的理念，提升民众科学素养，激发探索热情。

关键词:

English

Colorful Curry: The Color Changes and Application of Curcumin

School of Chemical Engineering, Dalian University of Technology, Dalian 116024, Liaoning Province, China

Corresponding author: Wenzhu Zhang, wzhzhang@dlut.edu.cn

Received Date: 18 August 2022

Abstract: In this project, curcumin, the main component of daily curry seasoning powder, was used as a raw material to design multilevel popular science experiments, by systematically optimizing its properties of acid-base discoloration, photolysis, ion recognition and solvatochromism for the general public and young kids, the middle school students, and the undergraduates. The chemical principles behind superficial phenomena were explained and uncovered to the public by the common molecules around us. Hence, the idea of chemistry originating from life and benefiting life is expounded vividly, enhancing the public's scientific literacy and stimulating their enthusiasm for exploration.

Key words:

1. [1]
  Caraballo, R.M.; Saleh Medina, L. M.; Gomez, G. J.; Vensaus, P.; Hamer, M. J. Chem. Educ. 2021, 98, 958.Caraballo, R.M.; Saleh Medina, L. M.; Gomez, G. J.; Vensaus, P.; Hamer, M. J. Chem. Educ. 2021, 98, 958.
2. [2]
  Mohammed, F.; Rashid-Doubell, F.; Cassidy, S.; Henari, F. Spectrochim. Acta A 2017, 183, 439.Mohammed, F.; Rashid-Doubell, F.; Cassidy, S.; Henari, F. Spectrochim. Acta A 2017, 183, 439.
3. [3]
  孙娥, 王广. 东北师范大学学报(自然科学版), 2022, 54 (1), 94.
4. [4]
  Venkataraj, R.; Girijavallabhan, C. P.; Radhakrishnan, P.; Nampoori, V. P. N.; Kailasnath, M. J. Fluoresc. 2017, 27, 2169.Venkataraj, R.; Girijavallabhan, C. P.; Radhakrishnan, P.; Nampoori, V. P. N.; Kailasnath, M. J. Fluoresc. 2017, 27, 2169.
5. [5]
  Appendino, G.; Allegrini, P.; Combarieu, E.; Novicelli, F.; Ramaschi, G.; Sardone, N. Fitoterapia 2022, 156, 105084.Appendino, G.; Allegrini, P.; Combarieu, E.; Novicelli, F.; Ramaschi, G.; Sardone, N. Fitoterapia 2022, 156, 105084.
6. [6]
  尹洪雷, 刘建康, 黄忠林, 王应红, 刘志昌. 皮革科学与工程, 2009, 19 (5), 5.
7. [7]
  王雪梅, 陈利华, 施文婷. 安徽大学学报(自然科学版), 2012, 36 (3), 73.
8. [8]
  程忠洲, 屈英格, 李华, 司马小线. 西北大学学报(自然科学版), 2010, 40 (4), 627.
9. [9]
  马木提∙库尔班, 卡马力别克∙吾买尔. 光谱实验室, 2007, 24 (3), 363.
10. [10]
  高苏亚, 李华, 刘小丽, 张韫, 马荣妹. 理化检验(化学分册), 2015, 51 (11), 1511.

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通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com

1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

炫彩咖喱——姜黄素的颜色变幻及应用

通讯作者: 张文珠,Email:wzhzhang@dlut.edu.cn

English

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Corresponding author: Wenzhu Zhang, wzhzhang@dlut.edu.cn

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