家庭小实验揭示炒青菜褪绿之谜

姜雅茹 赵亮 赵卫光 关英

引用本文: 姜雅茹, 赵亮, 赵卫光, 关英. 家庭小实验揭示炒青菜褪绿之谜[J]. 大学化学, 2020, 35(11): 195-201. doi: 10.3866/PKU.DXHX202007006 shu
Citation:  Yaru Jiang,  Liang Zhao,  Weiguang Zhao,  Ying Guan. Uncover the Mystery of Green Fading While Cooking Vegetables in Home Lab[J]. University Chemistry, 2020, 35(11): 195-201. doi: 10.3866/PKU.DXHX202007006 shu

家庭小实验揭示炒青菜褪绿之谜

  • 基金项目:

    南开大学2020年本科教育教学改革一流课程建设项目(NKJG2020115)

摘要: 从科学的角度解释了炒青菜时经常会出现的青菜变色现象。为什么大多数蔬菜是绿色的?在加热过程中青菜经历了哪些生理和化学变化?生活中常用哪些方式保持炒青菜时不变色?本文讨论了这些问题及其背后的科学道理,同时设计了可在家中完成的实验进行科学验证,结果表明在焯水的过程中加入适量的盐和油,炒时不盖锅盖能很好地保持青菜原本的颜色。

English

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  • 收稿日期:  2020-07-02
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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