舌尖上的化学——酱油那些事儿

龚钰扉 李世扬 宋红杰 张立春

引用本文: 龚钰扉, 李世扬, 宋红杰, 张立春. 舌尖上的化学——酱油那些事儿[J]. 大学化学, 2020, 35(11): 160-165. doi: 10.3866/PKU.DXHX202002008 shu
Citation:  Yufei Gong,  Shiyang Li,  Hongjie Song,  Lichun Zhang. A Taste of Chemistry: All the Little Things about Soy Sauce[J]. University Chemistry, 2020, 35(11): 160-165. doi: 10.3866/PKU.DXHX202002008 shu

舌尖上的化学——酱油那些事儿

    通讯作者: 张立春, zhanglichun@scu.edu.cn
  • 基金项目:

    四川大学创新火花项目(2018SCUH0078);四川大学新世纪高等教育教学改革工程第八期(SCU8157)

摘要: 古语云:“柴米油盐酱醋茶”,作为厨房中最普遍的调味品之一,酱油每天都会为我们带来丰富的味觉体验。为了让读者更加全面深刻地了解这一与我们生活密切相关的调味品,本文从化学的角度介绍了酱油的历史、酿造工艺和色香味形成的原理。

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  • 收稿日期:  2020-02-02
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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