一碗乳白香浓的羊汤是否需要依赖科技与“狠活”？2024年底全网热议的“白汤事件”背后，蕴含着有趣的食品科学奥秘。本文旨在通过家庭小实验揭示“白汤”背后的科学奥秘。结果表明：碱性水、胶原蛋白都有助于实现油和水的“水乳交融”；豆浆机则能化身“物理魔法师”，将油脂粉碎成纳米级小颗粒，快速达到“水乳交融”的至臻境界。羊汤的传统工艺无需工业添加剂，仅通过“天然魔法”(磷脂和胶原蛋白)和“物理魔法”(沸腾)，在“时间魔法”的加持下，即可实现稳定乳白汤体和独特“香味密码”，但对高脂肪摄入的现代人来说，白汤虽美，切勿贪嘴哟。

为探讨普鲁士蓝纳米粒子(Prussian blue nanoparticles，PB NPs)对宫颈癌细胞(HeLa细胞)的光热毒性及其机制，本研究合成了尺寸均一、分散性好的PB NPs，以HeLa细胞为实验对象，采用MTT、激光共聚焦、流式细胞术等技术，分别检测了PB NPs对HeLa细胞存活率、细胞膜通透性、细胞凋亡、细胞周期阻滞及活性氧(ROS)生成的影响。MTT实验结果显示，PB NPs可抑制HeLa细胞增殖，并具有浓度依赖性和激光功率依赖性，50 μg·mL^-1的PB NPs在功率密度为0.2 W·cm^-2的808 nm激光下可使HeLa细胞存活率降至24.2%；台盼蓝染色、Calcein-AM与PI双染色激光共聚焦实验结果显示PB NPs的光热细胞毒性主要体现在增加细胞膜的通透性；Annexin V-FITC流式细胞术结果显示PB NPs能够诱导HeLa细胞凋亡；DCFH-DA荧光实验和流式细胞实验结果显示20 μg·mL^-1的PB NPs在0.3 W·cm^-2功率密度的808 nm激光下可使HeLa细胞内ROS表达量上升11.5倍，并使细胞周期在G2/M期发生阻滞。以上结果提示PB NPs对HeLa细胞的光热毒性效应是通过增加细胞膜的通透性、细胞周期阻滞、增加ROS生成和诱导细胞凋亡实现的。

In this study, sawdust served as a carbon source and urea as a nitrogen source to synthesize carbon- supported, nitrogen-doped TiO₂ composites via a one-pot solvothermal method. The composites were characterized using FTIR, powder X-ray diffraction, X-ray photoelectron spectroscopy, ultraviolet-visible diffuse reflectance spectroscopy, thermogravimetry-derivative thermogravimetry, scanning electron microscopy-energy dispersive spectroscopy, and transmission electron microscopy. Results indicated that all synthesized composites exhibit the anatase phase, with those calcined at 800 ℃ demonstrating enhanced crystallinity. Nitrogen is incorporated into the TiO₂ lattice, while carbon is predominantly located on the surface. Photodegradation experiments showed that 20 mg of composite N-TiO₂/C-800 achieved degradation rates of 93.4% for methylene blue (20 mg·L^-1, 50 mL) and 99.4% for oxytetracycline (20 mg·L^-1, 50 mL) within 30 min. Free radical capture experiments indicated that h⁺ was the primary active species in the photocatalytic degradation process.

利用溶胶凝胶法制备出一种三角形Au@TiO₂核壳材料。经过水热晶化，该材料膨胀至300 nm，壳层TiO₂晶化为介孔锐钛矿相，但核心三角形Au颗粒的形貌保持不变。采用粉末X射线衍射(PXRD)、ζ电位、高分辨透射电子显微镜(HRTEM)、热重分析(TGA)、光致发光(PL)光谱、光电流(i-t)以及光催化降解技术，对样品的结构和性能进行了系统、详细的检测与分析。经过晶化处理的Au@TiO₂在可见光波段的光降解亚甲蓝性能比未晶化时有了显著的提升, 1 mg·mL^-1 Au@c-TiO₂可以在可见光照射1 h后实现对60 mg·L^-1亚甲蓝全降解。电子顺磁共振(EPR)测试表明·O₂^-和·OH两种自由基对光降解起到了很大作用。通过综合分析实验结果和时域有限差分(FDTD)分析，探究了催化反应的机理。

通过在普鲁士蓝(PB)中引入CuO₂，得到具有H₂O₂自供的光热增强类酶活性的多功能纳米材料CuO₂/PB。其在模拟肿瘤微环境(TME)中能够产生H₂O₂，消耗谷胱甘肽(GSH)，并在近红外光照射下进一步增强羟基自由基(·OH)的生成与GSH的消耗。此外，小鼠实验证明CuO₂/PB能够用于T₂-磁共振成像引导下的肿瘤治疗，在14 d的治疗周期内，结合近红外光照射对肿瘤有明显的抑制作用，实现了光热治疗协同H₂O₂自供的催化治疗。

析氧反应(OER)催化剂在催化反应过程中不可避免地会发生表面重构，这一过程使得设计、构筑高性能和高稳定性的OER电催化剂充满挑战。在此，我们采用双金属浸出诱导表面重构的策略，构建了高活性和高稳定性的水氧化电催化剂。在该策略中，通过水热、离子交换和后续的退火工艺处理，将由α-CoMoO₄、K₂Co₂(MoO₄)₃、Co₃O₄和CoFe₂O₄四种氧化物晶相组成的材料阵列转换为OER预催化剂。原位电化学拉曼光谱和非原位X射线衍射(XRD)分析表明，其中的不稳定成分K₂Co₂(MoO₄)₃的快速溶解引发了Mo和K的适度浸出，从而在低电压下加速表面富集的α-Co(OH)₂向CoOOH活性相的转化。此外，CoFe₂O₄相耦合重构产生新相CoO与无定形层CoOOH，从而形成CoFe₂O₄@CoO@CoOOH紧密的多相结构，起到“纳米栅栏”的作用，可有效防止催化剂的过度重构，从而赋予重构后的催化剂优异的催化活性和稳定性。本工作为设计高电流密度下具有优异活性和稳定性的OER催化剂提供了新的思路。