食品王国大讲堂——“颜”之有理

方思敏 吴红 盛思哲 李玲玲 王钰熙 李红春 蒋俊

引用本文: 方思敏, 吴红, 盛思哲, 李玲玲, 王钰熙, 李红春, 蒋俊. 食品王国大讲堂——“颜”之有理[J]. 大学化学, 2024, 39(9): 177-182. doi: 10.12461/PKU.DXHX202402012 shu
Citation:  Simin Fang,  Hong Wu,  Sizhe Sheng,  Lingling Li,  Yuxi Wang,  Hongchun Li,  Jun Jiang. The Food Kingdom Lecture Series: The Science behind Color[J]. University Chemistry, 2024, 39(9): 177-182. doi: 10.12461/PKU.DXHX202402012 shu

食品王国大讲堂——“颜”之有理

  • 基金项目:

    安徽省教学研究项目(2022jyxm1825);中国科学技术大学本科质量工程项目(2022xjyxm036)

摘要: 以童话故事的形式,运用生动有趣的形象,通俗易懂的语言,由浅入深地引导人们透过植物性食品色彩丰富的外表以及常见的变色现象探寻其中蕴含的科学原理,从而帮助人们知其然更能知其所以然,加深对植物性食品中主要色素(叶绿素、类胡萝卜素、花青素)结构与性质(溶解性与稳定性)的认识,增强对酶促褐变的原理以及阻褐方法的了解,建立对着色剂等食品添加剂的正确观念。

English

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  • 发布日期:  2024-08-26
  • 收稿日期:  2024-02-02
  • 修回日期:  2024-04-02
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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